Bacalhau á Brás
(Klipfisk i fad: Portugals nationalret)
400 g klipfisk
3 spsk. hvedemel
½ dl olie
2 løg
2-3 fed hvidløg
4 persillekviste
½ kg kartofler
3 peberfrugter i strimler
2 dl hvidvin
2 dl fiskesuppe
Udvand fisken i koldt vand 1 døgn.* er gjort😊
Fjern derefter skind og ben og skær fisken i portionsstykker.*
Tør fiskestykkerne og vend dem i mel.
Brun dem på begge sider i olien.
Brun derefter løgskiverne og peberfrugterne.
Giv kartoffelskiverne et opkog.
Læg fiskestykker, løgskiver, peberfrugt, knuste hvidløgsfed, persillekviste og blancherede kartoffelskiver i et fad.
Hæld væden ved, giv et par drej kværnpeber og bag under stanniol-låg i ½ time.
Serveres direkte fra fadet i dybe tallerkener.
Costillas de ternera asadas al horno
(Ovnstegte okseribben; på spansk maner)
Udskær i skiver med ribben, olier, salt og rigelig kværnpeber.
Sæt i ovnen og brun af ved 220 grd 1 time.
Skær løg, gulerødder og andre rødder i ½ cm tern. Svits disse hurtigt i lidt olie, tilsæt 4 knuste hvidløg.
Timian og laurbærblade kommes ved samt en klat tomatpure.
Blandingen kommes ved ribbenene, ½ l rødvin og ¼ l fond hældes ved og sættes i ovnen uden dække ved 170 grd til kødet er mørt (ca. 1½-2 timer).
Spises med polenta eller knuste nye kartofler med persille.
Polenta: ½ l mælk koges op og tilsættes 100 g majsmel under piskning ved moderat varme, tilsæt salt og 50 g smør, kommes i et smurt ovnfad og drysses med parmesan, bages i ovnen ½ time.