サーモン刺身と生姜ポン酢
(Sashimilaks med ponzun-ingefærdressing og sesam)
Afpudset letsaltet laksefilet i ½ cm skiver anrettes på en grøn bund med avocadoskiver, syltede rødløg, syltet ingefær og agurk i ½ skiver uden kerner.
Dressing:
1½ dcl soya, saft af 2 lime, reven ingefær og sesamolie.
Pynt med ørredrogn og karse, drys ristede sesamfrø over.
Cerdos ibéricos con tres tipos de salsa de pimento
(Sortfodssvin med to slags piment sovs)
Nakkefilet olieres, krydres med salt og kværnpeber, steges i ovnen ved 225 grd i ca. ½ time, hviler i ½ time og sættes i ovnen igen 10-20 minutter.
I 3 gryder med smør fordeles 3 hakkede løg og hver for sig 6 peberfrugt:
2 røde en rød chili og 5 fed hvidløg
2 gule en gul chili, citronsaft osv. -o-
2 grønne en grøn chili persille osv. -o-
Dette sauteres mørt og tilsættes en sjat hvidvin og 2-3 dcl bouillon.
Koges godt igennem og blendes – sigtes tilbage i gryden og smages til.
Saucerne lægges i et trekløver på en varm tallerken og 2-3 skiver steg anrettes midt på og drysses med finthakket persille og reven citronskal.
Bagte tern af søde kartofler serveres til.
Charlotte au Cubain
(Cubansk dessertkage)
En sirup af 2½ dcl vand og 125 g sukker koges og tilsmages med likør.
En kageform beklædes med taglagte skiver af biskuitbund dyppet i likør siruppen.
Heri fyldes romfromage:
1 l flødeskum, ivendes hakket chokolade og stilles koldt.
Ristede hakkede mandler, hakkede tørrede abrikoser og ananas udblødes i rom og vendes i *æggeskummet.
*8 æggeblommer piskes op med en kogende sirup af 150g sukker og 1 dcl rom.
12 blade husblas opblødes i koldt vand, dette smeltes ved lav varme.
Og vendes grundigt i æggeskummet, som nu vendes over i flødeskummet. – stilles koldt –
Kagen vendes ud på et fad og dækkes med glasur i gul, rød og grøn.
Pyntes evt. med marengstoppe.