Cæsars Salat
Stegt kylling bryst (olier og krydr m s+p – 220* i 15-20 minutter) Croutoner (tern) af landbrød, ristes i olie med hvidløg salt og cayenne.
Dressing
2 dl olie. 2 fed hvidløg, 2 æggeblommer, 3-4 stk. ansjosfileter, lidt dijonsennep, 1 spsk. sherryvinaigre, 2 spsk. revet parmesan og s+p.
Kom alt, undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt og smag til med salt og peber.
Skær skyllet romainesalat i brede stykker, fordel den på tallerkener og kom lidt dressing ved.
Fordel kylling i skiver, parmesan i flager og croutoner samt halve sherrytomater over salaten og servér den med ekstra dressing.
Laks a la Florentine (Gratineret laks på spinatbund)
En laksefilet afskindes og deles i stykker a 150 – 200 g og bages på papir i ovnen.
3-5 skalotter pilles, snittes og sauteres i en stor gryde, tilsæt 500 g spinat skyllet grundigt og slynges fri for vand, dampes til falder sammen, smag til med s+p og fordel det i et ovnfad.
Læg laksestykkerne derpå og fordel 1 bk rensede champignon – i halve el. kvarte, sauteret i smør og *dampet i hvidvin – derover. (*gem fonden).
Fiskesauce
½ l fond jævnes med en smør-melbolle (50g + 50g) tilsæt *champignon fonden og kog igennem til blank let konsistens.
Hollandaise
5 spsk hvidvinseddike koges op med lidt hvid peber i en kasserolle.
5 æggeblommer piskes til skum deri, en pakke smeltet smør piskes i lidt efter lidt.
Saucerne blandes og fordeles over laksen, drys med reven parmesan og glasér det i ovnen under grillen.
Serveres med butterdejsnitter og/eller båndpasta.