Stegt Sild i Krydderlage
Sildefileterne deles så rygfinnen skæres væk.
Fileterne krydres med s+p og vendes i mel, (rug, majs eller hvede)
Steges i neutral olie på panden og lægges i et dybt fad.
Rødløgsvifter fordeles over silden og den kogende lage hældes over.
Lage
½-1 l eddike koges ca. 5 minutter med ½-1 kg sukker og sorte peberkorn og kryddernelliker.
Spises med rugbrød og krydderfedt.
Ribbensteg
Ribbensteg lægges i varmt vand 5-10 minutter, herefter krydres den med salt, laurbærblade og kryddernelliker. Steges ved 225 grd i 1-1½ time
Frikadeller
1 pk. hakket svinekød, et stort finthakket løg, rigelig med kværnpeber og en smule salt blandes med 2½ dcl. ½ l mælk vand samt 2 -3 æg og røres sammen (nemmest med rene hænder) så der dannes en fyldig let masse, tilsæt så 125 g mel og ven dette i farsen så den får en fast konsistens (steg en prøvedelle)
Steges ved høj varme i fedt/olie og smør – steg færdig på side 1 og vend, så side 2 får en god skorpe og så. Skru ned for varmen og steg færdig, vend gerne så dellerne bliver nogenlunde ens.
Rødkål
Kålen dels i kvarte og snittes groft (2 mm) og kommes i en stor gryde med en skefuld salt og dækkes med varmt vand, sættes på komfuret og når det begynder at koge hældes vandet væk tilsæt ½-1 l eddike 1+ kg sukker og ribs/tranebær saft/gele 5 stk. hel Kanel og 5 stk. Sterne Anis.
Koges til en passende konsistens, (ikke for mør, så måske ca. 15-20 minutter)
Smages til undervejs.
Grønkål
Kålen skylles ribbes og blancheres hurtigt i kogende vand m salt i ca. 5 minutter.
Kålen tages op i et fad og stille ud til afkøling.
Den afkølede kål knuges fri for vand til små kugler (kan nu fryses til fremtidig brug) og snittes groft.
I en tykbundet gryde smeltes lidt smør og sukker, den snittede kål kommes i gryde og sauteres nogle minutter under omrøring.
Der tilsættes nu piskefløde efter behag og kålen koges igennem og smages til, tilsæt evt. mere fløde? – kålen må ikke blive for mør.
Jule Ris budding
I en gryde koges ½ dcl vand en sp.ske. sukker op og tilsæt en l mælk kog op og tilsæt så 165 g grødris.
30 g husblas lægges i koldt vand til opblødning.
Husblassen tages op af vandet og smeltes ved let varme. Når den skal bruges!!!!!
Koges op undere omrøring, skru ned for varme og lad det trække i ½ time + til risen er mør, grøden afkøles nu, i en ren skål, i koldt vandbad.
Den afkølede risengrød blandes nu med en creme af..
(12 æggeblommer og marven af 1-2 stænger vanilje, piskes op
med en sirup af (200 g sukker og 1 dcl vand) til en fyldig skum,
også dette, til sidst i et koldt vandbad.
1 l let pisket fløde vendes i grød/creme massen
til sidst vendes den smeltede gelatine i.
Buddingen/fromagen fyldes i forme og stilles koldt for at stivne.
Formen med den stivnede budding dyppes i hanevarmt van og vendes ud på et fad/tallerken.
Serveres med Syltede Amarenakirsebær.
Velbekomme og GOD JUL & NYTÅR!