Ørredtatar med Rogn
Ørredkødet skæres i tern (1×1 mm) og vendes med lidt salt og kværnpeber.
En avocado skæres også i 1×1 mm tern.
Nye løg hakkes fint, ligeså en rød chili og et par fed hvidløg.
Det hele vendes forsigtig sammen med lidt olivenolie, hakket dild og smages til med lime/citron skal/saft og tabasco.
Rucola, kapers og løg-top grofthakkes og lægges som bund, hvorpå tataren anrettes.
I en hulning på toppen lægges en rå æggeblomme.
Tynde skiver ristet flutes serveres til.
Kalvecuvette i Madeirasky
Kødet afpareres og fedtsiden ridses olieres og krydres med salt+kværnpeber samt tørret rosmarin og timian, steges ved 225 grd i ovnen 25 minutter. Hviler herefter!!!
Bradepanden koges af med ¼ flaske madeira som tilsættes en skysauce!
En bakke champignons i kvarter riste i smør og der kommes en spiseske mel ved som ristes godt af sammen med en teske tomatpure, hvorefter ½ l kalvefond tilsættes og koges jævn under omrøring.
Saucen koges jævn og tilsættes evt. mere fond til en passende konsistens.
Kartofler
Store aspargeskartofler skæres i ½ cm tykke skiver, vendes med lidt olie s+p og bages møre i ovnen ved 180 grd.
Grøntsager
Forskellige rodfrugter skrælles og skæres i bjælker eller store tern, vende i lidt olie og krydres med s+p og bages i ovnen med kartoflerne.
Indisk Soufflé Budding
I en gryde smeltes 50 g. smør og irøres 50g. sukker, 50 g. mel og lidt reven citronskal samt 10 g stødt ingefær og bages godt igennem.
2 dcl. kogende mælk kommes ved og massen koges op under omrøring til dejen er samlet og slipper gryden.
Massen afkøles lidt og irøres 3 æggeblommer samt 75 g. hakket syltet ingefær, herefter vendes 3 stiftpiskede hvider i og massen kommes i en smurt og med knust kiks bestrøet form.
Bages i vandbad ved 190 grd. til den er suffleret op til det dobbelte og har fået en gylden overflade. Det tager cirka 20 minutter.
Vende ud på et fad eller en tallerken og serveres med cremesauce eller softice (vaniljeis rørt med ingefærsiruppen).