Citronmarineret Ferskrøget Laks
Laksen skæres i lodrette strimler og vendes i citronolie.
Anrettes på små friske salater, sort peber kværnes over og ristet brød til.
Stenbiderrogn au naturel
Rognen kommes i en stor skål og tilsættes lidt vand. Med et piskeris røres roligt, bestemt i rognen, således at hinderne trækkes af, tilsæt gerne mere vand, det kan være nødvendigt at gentage processen til alle hinder er fjernede.
Den sigtede rogn tilsættes lidt salt og trækker i ½ time, hældes over i en sigte igen.
Serveres med blinis, hakkede rødløg, citron og creme fraiche og en peberkværn!
Blinis
25 g gær blandes med ¼ l lunken mælk og iblandes ¼ kg boghvedemel lidt salt og sukker.
Dette hæver i 4*timer og røres op med 250 g mel, ¼ l fløde, 5 æggeblommer, 150 g smeltet smør og til sidst ¼ l pisket flødeskum, hviler lidt og bages i smør.
Lammekølle med Persillefyld
Køllen udbenes (Guruen Viser) kirtler og tælle fjernes, krydres med s+p og grundig skyllet frisk persille lægges i, sammen med lidt knust hvidløg.
Rulles sammen (Guruen Viser) og snøres.
Olivolie, hvidløg, rosmarin og timian samt kværnpeber blandes og kødet vendes heri, saltes og lægges på en bradepande (uden papir).
Steges i ovnen ved 225 grd i 45 minutter, hviler ½ t. snoren fjernes og køllen stege igen i 15-20 minutter, hvil 10 min. før tranchering.
Saucen
Kog bradepanden af med ½ l hvidvin og tilsæt dette i en færdig tilberedt *skysauce (demi glace) koges ned til en passende konsistens.
Nye Persillekartofler
Kartoflerne skylles og koges i 18-20 minutter, hæld vandet fra og lige før serveringen tilsættes nogle klatter blødt smør samt finthakket grønt (persille, kørvel o.l.).
Vendes og serveres.
Frisk Agurkesalat (20 prs.)
5 agurker snittes i skiver 1-2 mm i en stor skål.
Vendes med lidt salt og kværnpeber.
1 l eddike hældes ved og 1 kg sukker kommes over, det trækker selv ned, så rør ikke!
Lad trække i min. ½ time men gerne mere! Kan holde i køl op til flere uger.
Rysteribs
Skyl og rib ribsene tilsæt sukker, lad trække og vend rundt lige før servering.
*Demi glace
Suppeurter, peberkorn, laurbærblade og lidt tomat svitses i fedtstof, tilsættes mel som bages godt igennem, brun kalvefond tilsættes under omrøring til melet er helt udrørt.
Dette simrer nu under jævnlig omrøring i ca. 2 timer og sigtes!
Cloudy Citronmåne
500 gram blødt smør røres med 500 g sukker, herefter irøres 8 æg, et ad gangen.
500 g mel, en ½ teske bagepulver og 3 teske vaniljesukker blandes grundigt, sigtes og vendes i dejen lidt efter lidt.
Til sidst fintrevet skal og saften af 2 citroner.
I smurte portions-tærteforme drysset med sukker, lægges syltede* citronskiver tæt og dejen fordeles herpå.
Bages ved 170 grd i 25-35 minutter, afkøles let og vendes ud på en tallerken.
Serveres med:
Creme Chantilly
Letpisket fløde smages til med flormelis, vanilje og citronsaft.
Pyntes evt. med chokolade, nødder og bær!
*Er lavet, men skal evt. koges?