Embutidos españoles
Spansk charcuteri (pålæg)
Tynde skiver anrettes på tallerken og garneres med oliven, soltørrede tomater og marinerede løg.
Brødskiver smøres med hvidløgsolivenolie drysses med salt og lidt cayenne, ristes let i ovnen.
Pulpo/Calamares en Valenciano
Blæksprutte i hvidvin, tomat & spinat
Stiveren fjernes og røret deles i to på den lange led og i tre på den korte, indersiden ridses (uden at skære igennem) i harlekinmønster.
Krydres med s/p og ristes i meget varm olivenolie 1-2 minutter og tages af.
Hakket løg, knust hvidløg og fintsnittet chili sauteres i panden (tilsæt evt. mere olie) tilsæt hakkede tomater og spinat, så en god sjat hvidvin, kog igennem, smag til med s/p, vend sprutterne i kog et øjeblik og server i varme dybe tallerkener.
Cuello de cerdo ibérico
Nakkekoteletter af Iberiske svin med grønkålssauté
Udskær kødet i 1½ cm skiver, hvidløgsolieres og krydr med, s/p.
Steges på meget varm pande eller grill.
Chupete de col rizada con calabaza (Grønkåls/græskarsauté)
De ribbede grønkålsblade blancheres i saltvand og afdryppes.
Græskarret skrælles og skæres i tern og et løg hakkes.
Løget sauteres i smør, græskarternene kommes ved og sauteres et par minutter derefter de groft snittede grønkål sauteres indtil møre og smages til med kværnpeber og salt.
Patatas Bravas (Kartofler i sauce Bravas)
Kartofler skæres i store tern, koges næsten møre i saltet vand og sprød steges i olivenolie – Holdes varme.
Hak et løg fint og sautér det i olivenolie i gryde til det er klar, tilsæt hvid peber, og en spsk. paprika samt et drys cayenne, sauteres under omrøring et øjeblik, tilsæt 35g. mel og bag af.
Tilsæt ½ l hønsefond mens der piskes. Lad saucen koge igennem for svag varme i nogle minutter og smag den til med salt.
Anrettes på varme tallerkener
Saucen kommes på den ene halvdel, hvorpå kartoflerne lægges.
Sauteen på den anden halvdel og de nystegte koteletter øverst.