Amuse Guelle – Flabens glæder
div pølse og ost med ristet brød
Tartare de Saumon (Laksetatar)
Laksekødet skæres i små tern ½x½ cm.
Mango og avocado skæres i tilsvarende tern, forårsløg snittes fint, ligesom chili finhakkes sammen med bladpersille.
Det hele vendes sammen med æggeblomme og smages til med reven limeskal & saft samt salt og hvid peber.
Presses ned i en portionsform, stilles koldt.
Anretning: vendes ud på en tallerken og pyntes evt. med lime persille og salat
Cassoulet Toulousienne (næsten original opskrift)
Hvide bønner m and, flæsk og pølse
And, flæske, skinke og pølse brunes/steges af på en pande og/eller i ovn. (husk s+p)
I en stor gryde smeltes andefedt, heri sauteres 2 snittede løg og gulerødder samt evt. andre rodfrugter.
Tilsæt 3-4 knuste hvidløg, en dåse tomater og måske en sjat hvidvin samt 2 dcl kalvefond, koges op, smages til og tilsættes 1 – 2 dåser hvide bønner.
Et stort gratinfad smøres med andefedt og fyldes med stuvningen.
Flæskeskiver, pølsestykker og skiveskårne andebryst (2-3 cm.) anrettes stående deri.
Det hele drysses med rasp og kværnpeber, bages i ovnen ved 150 grd. i ? timer.
Tarte aux Fruits d´automne (Efterårs Frugttærte)
Dejen
100 g smør røres lind og tilsættes 150g mel, 75g sukker og 1 æg
Æltes sammen til en fast masse og lægges til køl.
Fyldet
Æbler, pære, blommer o.l. skæres i pæne tern og vendes med lidt sukker og vanilje.
Dejen udrulles og lægges i en melbestøvet tærteform.
Fyldet fordeles deri og den bages i 20-30 minutter ved 180 grd.
Tages ud, Guruens blommesyltetøj foldeles i et tyndt lag derpå.
Drysses evt. med ristede hakkede mandler eller?
Hviler/afkøler.
Serveres med flødeskum eller ?