Salchizzi tartufo etc.
Trøffelspegepølse oma.
Carpaccio di Baccalà di Merluzzo affumicato
Røget torskecarpaccio: torskeskiverne anrettes på fad eller tallerken m rigelig sort kværnpeber og marineres i kapers, snittet forårsløg, kvarte blommetomater, basilikum og trøffelolie.
Arrosto di Vitello al Parmigiano con Pinot bianco (Kalvesteg med parmesanost i hvidvin)
Små stykker ost stikkes ind i lommer, under fedtlaget som ridses i harlekintern, smør med olivenolie og krydr med rigelig s+p samt rosmarin og timian, læg stege i et ovnfad på et lag af snittet bladselleri og salvieblade, steg 15 minutter ved 220 grd. tilsæt et glas hvidvin og et glas bouillon og lad simre videre i ½ time ved 170-80 grd.
Fonden sigtes fra i en kasserolle og monteres med smør.
Efter ½ times hvile skæres stegen i skiver og anrettes med saucen over samt reven parmesan.
Polpetone di Verdura al forno con Liguria (Liguriesk, Bagte grøntsager)
Forskellige grøntsager, løg og kartofler (ca. 1 kg. I alt) renses/skrælles og koges, i letsaltet vand, næsten møre og moses, heri blandes 3 æg og reven mozzarella (lidt hvid peber) kommes i et smurt gratinfad drysset med raspfriske mozzarellaskiver fordeles over, lidt rasp på toppen.
Bages ved 180 grd. i ca. ½ time.
Torta di Castagne con Cioccolato (Kastanje-chokoladetærte)
250g mørk chokolade smeltes og blandes med 125g smør samt 50 g hakkede mandler.
6 æggeblommer piskes til skum med vaniljesukker og 400 g kastanjecreme.
6 hvider piskes stive, 75 g farin og et nip salt vendes i.
Chokoladesaucen blandes i og hviderne vendes forsigtigt i.
Fyldes i en velsmurt form og bages i ca. 40 minutter ved 180 grd.
Afkøles og vendes ud på et fad, når helt afkølet smøres 100g chokolade smeltet med en klat smør over.
Serveres med frugt, bær, iscreme eller flødeskum.