Salade d’hiver au fromage de chèvre grillé (Salat med gedeost)
Forskellige salater skylles og tørres, bladselleri og løg snittes fint..
Vendes i en dressing med vineddike, olivenolie s+p.
Anrettes på tallerkener.
Tynde brødskiver stænkes med lidt olie salt og cayenne, ristes let i ovnen.
Gedeosten skæres i skiver og lægges på brødet så det dækker.
Grilles i ovnen til osten tager lidt farve og anrette på salaten og overhældes
med lidt hvidløgskrydderolie.
Pot Au Feu (Gryde på ilden)
Kogt kalv og høne med urter i Bouillon.
Kyllingen skylles og sammen med kalvekødet og marvbenene stilles over ilden
i koldt vand.
Når det koger, skummes det af og der skrues ned for varmen.
Suppeurterne* kommes ved og der tilsættes salt samt peberkorn og timian
i en ”kogepose”
Grønkålen skylles og plukkes, blancheres i saltvand ca. 5 minutter, afkøles.
Urterne, kyllingen og kødet tages op efterhånden som det er mørt, afkøles.
Den sigtede suppe koges op, skummes og smages til, og koges op med grønkålen.
Fyldet skæres i pæne stykker (ikke for småt!) og lægges tilbage i suppen sammen med marvbenene. (kogte kartofler kan kommes ved)
Galette des Rois (Hellige 3 Konger kage)
Butterdejsbunde fyldt med mandelcreme.
100 g mandelmel*, 100 g sukker og en spiseske syltet appelsinskal i en røreskål.
100 g smør i tern røres grundigt i og derefter 2 æg, et af gangen ! til deje er lind og til sidst en skefuld rom.
Dejen stilles koldt i 30 minutter.
Den udrullede og afrundede dejbund, som er anbragt på bagepapir, påsmøres mandelmassen, således der er en ren kant på 2-3 cm.
Kanten pensles med vand og en rund dejbund lægges over og den lukkes med hånd/fingerkraft (se billede) så den får en takket kant.
Pensles med æggeblomme rørt med lidt mælk.
Kagen bages ved ca. 180 grd i ca. 30 minutter.
