Sopa de Pimiento con Chorizo (Rød spansk pebersuppe)
Røde peberfrugter* skæres i kvarte, stilk og kærner fjernes.
Lægges på en ovnplade og grilles, fjern evt. skindet.
I en stor gryde med olivenolie sauteres løg, hvidløg og rød chili, tilsæt en sjat vineddike og p.f.* dæk med hønsebouillon og tilsæt 1 ds. tomat, kog igennem, det blendes og kommes tilbage i gryden, kog op og smag til med paprika, s+p.
Chorizopølser skrabes ud af hinden og ristes på en pande.
En skefuld kommes ved den anrettede suppe, herpå lidt hakket saltet mandel og snittet forårsløg.
Chuleta de Cerdo d’ Ibérico (Iberisk-svinekotelet)
Kammen udskæres i koteletter som krydres med salt og rigelig kværnpeber, brunes på fedtkanten og steges færdig i rigelig olivenolie med lidt smør.
Hertil serveres kartofler
Kartofler (forkogte), løg og forskellige rodfrugter og grøntsager i passende stykker (gerne lidt store/grove).
Vendes i olivenolie og krydres, bages i ovnen ved 180 grd til møre men ikke for møre.
.. og Mayonesa de ajo
Mayonnaise smages til med knust hvidløg, eddike og cayenne samt paprika.
Mousse de Jerez (Sherryfromage)
Opskrift til 5 personer.
Valnødder, cocktailbær og chokolade hakkes groft, overhældes med 1 glas sød sherry og stilles koldt.
½ l fløde piskes og stilles koldt.
10 gram (6-7 blade) husblas lægges enkeltvis i koldt vand.
5 æggeblommer piskes til en tyk skum, med kogende sukkersirup af 150 g sukker og ½ dcl. vand (tilsæt evt. 1 teske vaniljesukker).
Piskes til det er let afkølet, må ikke være varm, kan afkøles i koldt vandbad.
Den kolde æggecreme vendes i fløden, fyldet vendes i.
Husblassen tages op af vandet og smeltes i en gryde ved let varme.
(pas på det brænder let på) tilsæt et glas sherry.
Den smeltede gelatine vendes hurtigt i fromagen, vendes grundig rundt og cremen fyldes i forme og stilles koldt 1-2 timer.
Vendes ud på et fad og pyntes med flødeskum og pyntes med??