Moules Frites (Dampede muslinger m fritter og hvidløgsmayo)
Muslingerne skylles og de ødelagte/knækkede sorteres fra.
Porrer, løg, gulerod og skæres i fine tern eller strimler, som sauteres i lidt smør og olie – ikke brune – tilsæt hakket persille og 3 fed knust hvidløg.
Muslingerne kommes ved, vrid peberkværnen et par omgange, tilsæt 1 stort glas hvidvin og læg låg på gryden.
Kog op i 3-5 minutter, ryst nu gryden – hold låget fast med en klud – Tjek om muslingerne har åbnet sig, til gryden tilbage på varmen 1-2 minutter og server! I dybe tallerkener.
Hertil kan serveres brød, men i Belgien foretrækkes Pommes frites:
Kartoflerne skæres i 1×1 cm stænger, skylles og gives et opkog i saltet vand, op af vandet og dampe tørre, lige før servering afbages disse i 180 grader varm olie til de er sprøde og møre.
Mayonnaise smages til med knust hvidløg og cayenne.
Boeuf flamande (Ølbraiseret oksebov)
Boven skæres i 2 cm. tykke skiver, krydres m s+p, brunes hurtigt på en brændvarm pande, på begge sider.
Læg det i et stort ildfast fad.
Et stort hakket løg og gulerødder ristes hurtigt i gryden/panden i smør, tilsæt ca. 50 g mel – pr. liter væske – brunes let og tilsæt så oksebouillon og belgisk øl 50/50 – trippel – rør rundt, kog op og hæld det over kødet, læg en pose med timian, laurbær og persillestilk ved tilsæt evt mere væske og dæk med staniol.
Stilles i ovnen 1½ – 2 timer ved 175 grd. – Til mørt.
Pommes au four purée: mosede bagte kartofler
Bag kartoflerne i 40-50 minutter, del dem på langs og skrab den ud med en ske, rør mosen ud og tilsæt en teske smør og en teske æggeblomme, – pr kartoffel – smag til med salt.
Fyldes tilbage i de udhulede skaller og bages i ovnen ca 10 minutter.
Gaufres belges (12 stk. belgiske vafler)
4 æggeblommer kommes i en skål med 150 g sukker og en teske vanilje, dette piskes til æggesnaps.
Herefter tilsættes ½ l mælk og 300 g smeltet smør og røres grundigt sammen.
½ kg mel og 4 teske bagepulver blandes med den fintrevne skal af en citron.
Dette sigtes nu ned æggemassen og vendes grundigt sammen.
4 æggehvider piskes stive og vendes forsigtigt i dejen.
Bag så.
Kan serveres med lige hvad du lyster.
I dag: rørt is og Guruens hjemmelavede jordbær compot
Eller evt. Brændte figner?????